Babcio fortæller
Når risene først er kommet i, rører du dem ikke igen. Ikke én eneste gang. Skorpen, der danner sig i bunden, er hele pointen med retten, og rører du i den, ødelægger du den.
Det skal du bruge
Opskriften er til 6 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Brun kyllingestykkerne i olien på en bred, lav pande, 6 minutter, og stil dem så til side.
Steg den snittede chorizo, til den slipper sin røde olie, og tag den så op, og lad olien blive tilbage.
Lad løget og peberfrugterne i tern blive bløde i den i 6 minutter, kom så hvidløget, paprikaen og tomaterne i, og steg videre i 3 minutter.
Rør risene i, til hvert eneste korn er dækket, hæld så den varme bouillon i sammen med safranen og saltet, og læg kyllingen og chorizoen tilbage.
Lad det simre uden låg og uden at røre i 18 minutter.
Drys ærterne over, skru op for varmen de sidste 2 minutter, til du kan høre det knitre nedenunder, og tag det så af, og dæk det med et klæde i 5 minutter.
Server med citronbåde, direkte fra panden.
Hvis du mangler noget
Paellaris
arborio, hvis det skal være: aldrig langkornede ris, som ikke suger nok til sig
Safran
udelad den, og kom en ekstra teskefuld røget paprika i; den er dyr, og det her er stadig godt uden
Gem til senere
To dage i køleskabet.
En pande med låg og en skvæt bouillon ved svag varme.
