Babcio fortæller
På Sicilien koger de risotto udelukkende for at have arancini dagen efter, og så ved du jo godt, hvilken af de to retter de i virkeligheden holder mest af. Risottoen skal være køleskabskold, ellers falder de fra hinanden.
Det skal du bruge
Opskriften er til 4 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Rør den kolde risotto sammen med parmesanen og ét æg.
Skær mozzarellaen i små tern. Tag en toppet skefuld ris, tryk den flad i din håndflade, læg et tern i midten, og luk risene omkring det.
Rul hver kugle i mel, så i det andet, sammenpiskede æg, og til sidst i rasp.
Stil dem koldt i 15 minutter, mens olien varmer op til 180°C.
Steg dem i hold i 3–4 minutter, til de er dybt gyldne, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Vent fem minutter, før du spiser en. Midten er smeltende varm, og den tilgiver dig ikke.
Hvis du mangler noget
Færdig risotto
kolde kogte ris rørt sammen med et ekstra æg og en håndfuld parmesan
Mozzarella
et tern af en hvilken som helst ost, der smelter, eller en skefuld ragù til overs
Gem til senere
To dage i køleskabet, og de kommer overraskende godt med i madkassen kolde.
12 minutter i ovnen ved 180°C. Frys dem ustegte, og steg dem direkte fra frost: de holder tre måneder.
