Babcio fortæller
Salt auberginerne, og lad dem stå en halv time. Det trækker vandet og bitterheden ud, og det er hele forskellen på en rigtig parmigiana og en våd en.
Det skal du bruge
Opskriften er til 6 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Skær auberginerne i skiver på langs, cirka en centimeter tykke, læg dem ud, salt dem godt på begge sider, og lad dem stå 30 minutter. Dup dem tørre.
Varm ovnen op til 190°C. Pensl skiverne med 4 spsk af olien, læg dem på bageplader, og steg dem i ovnen i 25 minutter, til de er bløde og gyldne.
Lad imens det snittede hvidløg blive blødt i resten af olien, kom passata, oregano, sukker og en teskefuld salt i, og lad det simre 15 minutter, til det er tykt.
Lag det i et fad: sauce, aubergine, mozzarella revet i stykker, parmesan, basilikum. Gentag tre gange.
Slut af med sauce og resten af parmesanen, og bag det 30 minutter, til det er boblende og brunt i kanterne.
Lad det hvile 10 minutter, før du skærer i det.
Hvis du mangler noget
Aubergine
squash, skåret i skiver og stegt i ovnen på samme måde: den skal ikke saltes først
Mozzarella
en hvilken som helst ost, der smelter godt; cheddar er ikke traditionelt og fungerer helt fint
Gem til senere
Fire dage i køleskabet, og den bliver helt ærligt bedre på dag to.
180°C i 20 minutter. Kan fryses i tre måneder, både samlet og bagt.
