Babcio fortæller
Bed slagteren om okseben, og han giver dig dem højst sandsynligt. Seks timer senere står du med tre liter af noget, ingen butik sælger, og hver eneste gryderet og sovs, du koger de næste seks måneder, bliver bedre end den forrige.
Det skal du bruge
Opskriften er til 8 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Tænd ovnen på 220°C. Fordel benene i ét lag i en bradepande, og steg dem i ovnen i 40 minutter.
Kom det groft skårne løg, gulerod og selleri i, smør tomatpuréen ud over det hele, vend det hele én gang, og steg det i ovnen 20 minutter mere.
Hæld det hele over i din største gryde. Sæt den tomme bradepande over svag varme, hæld vinen i, og skrab hver eneste brune stump af bunden ned i gryden bagefter.
Dæk med koldt vand, cirka 5 cm over, kom hvidløget, laurbærbladene, timianen og peberet i, og bring det langsomt op.
Skum det grå skum af i de første tyve minutter, og lad den derefter stå, så den næsten ikke sitrer, i fem timer.
Si den, og lad den køle af. Intet salt.
Stil den koldt natten over, og løft det stivnede fedt af toppen.
Hvis du mangler noget
Okseben
oksehale eller et stykke skank: dyrere, og de giver endnu mere fylde
Rødvin
lad den være, og skrab i stedet bradepanden af med en skvæt vand
Gem til senere
Fem dage i køleskabet, stivnet til en fast gelé, hvis den dur noget.
Kan fryses i seks måneder. Frys den i halvlitersbøtter: det er det, de fleste opskrifter beder om.
