Babcio fortæller
Den kom vestpå med russiske kokke, og hvert land ændrede den en lille smule. Min har rigeligt med svampe og en skefuld sennep, og jeg undskylder ingen af delene.
Det skal du bruge
Opskriften er til 4 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Skær bøffen i fingerbrede strimler på tværs af fibrene. Skær løget i skiver, og kvarter svampene.
Få halvdelen af smørret rigtig varmt i en bred pande. Lynsteg kødet i to hold, ét minut på hver side, og løft hvert hold over på en tallerken.
Kom resten af smørret og løget i. Steg 4 minutter, til det er blødt, og så svampene 5 minutter mere, til de har sluppet deres væde og er begyndt at tage farve.
Rør paprikaen i, og så oksebouillonen. Skrab panden, og lad det koge ind til det halve.
Skru varmen helt ned. Rør cremefraichen og sennepen i: nu må det ikke koge.
Læg kødet tilbage sammen med skyen, varm det igennem i 2 minutter, og smag til med salt.
Hvis du mangler noget
Cremefraiche
crème fraîche, som skiller mindre let, hvis du er nervøs
Mager tyndsteg
rumpsteak, skåret lige så tyndt
Gem til senere
Tre dage i køleskabet. Den fryser ikke godt: cremefraichen skiller.
Meget forsigtigt på en pande. Lad den aldrig komme i kog, for så skiller saucen.
