Babcio fortæller
Bigos er den eneste ret, jeg kender, som helt ærligt er dårligere den dag, den er nykogt. Kog den om lørdagen, spis den om mandagen, og om onsdagen spørger folk, hvad du har gjort anderledes.
Det skal du bruge
Opskriften er til 8 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Skær svinekødet i store stykker, giv dem peber, og brun dem hårdt i olien i en tung gryde. Tag dig god tid.
Kom baconternene, svampene, det hakkede løg og hvidløget i, og steg det, til løget bliver klart.
Rør laurbærbladene, enebærrene og honningen i.
Kom de halverede svesker og den snittede kielbasa i, og hæld så vinen ved. Braiser det ved svag varme i 40 minutter.
Hak surkålen og den friske kål groft, og rør dem i med en sjat vand, hvis det ser tørt ud.
Låg på, den svageste varme du har, og lad den stå 2 timer. Rør i den en gang imellem.
Slut af med eddiken, og smag så til. Den skal være sur, røget og svagt sød på én gang.
Hvis du mangler noget
Svinebov
hjortekød eller vildsvin, som er det oprindelige og er det værd, hvis du kan skaffe det
Rødvin
oksebouillon med en ekstra skefuld eddike
Enebær
en sjat gin, som enebær alligevel ender i
Gem til senere
En uge i køleskabet, og den bliver bedre hele vejen.
Middelvarme, til den næsten er boblende, cirka 15 minutter. Den kan fryses i seks måneder.
