Babcio fortæller
Kyllingen pocheres i mælk, og den samme mælk bliver til saucen. Ingenting bliver smidt ud, og ingenting går til spilde, sådan blev jeg lært op i køkkenet, og sådan gør jeg stadig.
Det skal du bruge
Opskriften er til 6 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Bring mælken og bouillonen op at simre ganske svagt, lad kyllingen glide ned i, læg låg på, og pocher den 15 minutter ved middel-svag varme.
Løft kyllingen op, og riv den i strimler. Gem hver eneste dråbe af pocheringslagen.
Smelt smørret i en gryde, steg løget og hvidløget 2 minutter, og kom så timianen, gulerodsternene og sellerien i 3 minutter mere.
Rør melet i, lad det stege et minut, og kom så pocheringslagen i lidt ad gangen, mens du rører den glat.
Kom parmesan, peber, kylling og ærter i, og lad det koge 3 minutter, til det er tykt.
Øs det op i fade, og stil dem koldt mindst 30 minutter.
Læg butterdejen over, pensl den med sammenpisket æg, skær en revne i midten, og bag den ved 180°C i 35-40 minutter, til den er dybt gylden.
Hvis du mangler noget
Kyllingebryst
kyllingelår, som bliver saftigere og koster mindre
Butterdej
kartoffelmos ovenpå, og så er det en anden og lige så god aftensmad
Gem til senere
Fire dage i køleskabet.
Dækket med folie ved 180°C i 20 minutter. Frys den samlet og ubagt i tre måneder.
