Opskriften er til 8 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Bræk skroget i stykker, så det kan pakkes ned i gryden, og kom alle ben, skind og gelé fra bradepanden i.
Halvér løgene (med skallen på) og kom dem i sammen med den groft skårne gulerod og selleri, hvidløget, laurbærbladene og peberen.
Dæk det med koldt vand, cirka 3 cm over, og bring det langsomt op til en helt svag simren.
Skum det grå skum af, der stiger op i de første ti minutter, og lad den så stå i 3 timer, så den næsten ikke dirrer.
Si den, og lad den køle af. Kom ikke salt i.
Stil den koldt natten over, og løft det stivnede fedt af toppen. Gem fedtet: det er mere værd end det meste af det, du ellers steger i.
Babcio fortæller
Ti minutters arbejde og tre timer, hvor du lader den være. Hvert eneste skrog, du nogensinde har smidt ud, var to liter af det her, og når du først har kogt den én gang, køber du aldrig igen en bouillonterning uden at få en lille smule dårlig samvittighed.
en pose vinger eller lårben, som de fleste slagtere forærer væk
porretoppe, eller de fennikeltoppe ingen ved, hvad de skal stille op med
Fire dage i køleskabet, stivnet til gelé, hvis den dur noget.
Kan fryses i seks måneder. Frys den i en muffinform, så har du bouillonterninger, der rent faktisk er bouillon.
