Babcio fortæller
Brug noget røget fisk ved siden af den almindelige: det er billigere end lutter frisk, og det er dét, der giver hele retten rygrad. En fiskepie med kun hvid fisk smager ikke af ret meget.
Det skal du bruge
Opskriften er til 6 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Pocher begge slags fisk i 750 ml af mælken sammen med det kvarterede løg i 7 minutter. Løft fisken op i fadet, del den i flager, og mærk efter ben. Gem mælken.
Kog kartoflerne i 15 minutter, til de er bløde.
Svits det hakkede halve løg og hvidløget i 50 g af smørret i et minut, og kom så gulerod og selleri i tern i, og giv dem 5 minutter.
Rør melet i, og kom så den gemte pocheringsmælk i lidt ad gangen under omrøring, til det er cirka så tykt som honning. Kom persillen i.
Drys ærterne ud over fisken, put de kvarterede æg ned imellem, og hæld forsigtigt saucen over.
Mos kartoflerne med 30 g smør og resten af mælken, fordel mosen ovenpå, og træk en gaffel hen over, så der kommer riller. Dryp det sidste smeltede smør over, og drys parmesanen på.
Bag ved 180°C i 35 minutter, til den er gylden, og lad den så stå 5 minutter.
Hvis du mangler noget
Røget fisk
kun hvid fisk plus lidt røget paprika: ikke det samme, men det virker
Hvid fisk
en hvilken som helst fast hvid fisk, og en håndfuld rejer, hvis du føler dig gavmild
Gem til senere
Tre dage i køleskabet.
Tildækket ved 180°C i 25 minutter. Saml den ubagt, og frys den i to måneder.
