Babcio fortæller
Gołąbki betyder små duer, men ingen kan fortælle mig hvorfor. Til gengæld kan jeg fortælle dig, at merianen ikke er til forhandling: udelader du den, har du kåldolmere, ikke gołąbki.
Det skal du bruge
Opskriften er til 5 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Skær stokken ud af kålhovedet. Sænk hele hovedet ned i kogende saltvand med stokenden nedad i 2-3 minutter, til de yderste blade let slipper.
Pil de ti største blade af, og høvl den tykke ribbe ned på hvert enkelt, så bladet kan rulles.
Steg løgternene bløde i olien, til de er gyldne, kom hvidløget i et minut, og lad det så køle af.
Rør svinekød, kogte ris, merian, det afkølede løg, salt og peber sammen.
Kom en god skefuld på hvert blad, buk siderne ind, og rul det stramt sammen.
Beklæd bunden af gryden med de blade, der er tilovers, pak dolmerne tæt sammen med samlingen nedad, dæk dem med flere blade, og hæld bouillonen over. Låg på, og lad det simre 40-50 minutter.
Så saucen: smelt smørret, rør melet i, lad det stege et minut, og pisk så en øseful af kogelagen og passataen i. Lad den simre, til den klæber til en ske.
Hvis du mangler noget
Hakket svinekød
halvt svinekød og halvt oksekød, som mange familier gør det
Passata
en dåse hakkede tomater blendet glatte
Gem til senere
Fire dage i køleskabet, og de er bedre dagen efter.
Forsigtigt i deres egen sauce under låg, cirka 15 minutter. De kan fryses i tre måneder.
