Opskriften er til 4 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Rør mel, gær, salt og sukker sammen, og kom så 320 ml varmt vand og 2 spsk af olien i. Saml det til en grov dej.
Ælt den 10 minutter, til den er glat og spændstig, dæk den så til, og lad den stå et varmt sted, til den er dobbelt så stor: cirka 1 time.
Lad imens passataen simre med det knuste hvidløg, oregano, resten af olien og et nip salt i 10 minutter.
Varm ovnen op, så varm som den overhovedet kan blive, med en bageplade inde i den.
Del dejen i fire, og træk hvert stykke ud med hænderne, så der bliver en tykkere kant.
Fordel sauce og mozzarella revet i stykker tyndt ud over (her overtager børnene) og bag hver enkelt 8–10 minutter, til den er blæret.
Riv basilikum ud over dem, når de kommer ud.
Babcio fortæller
Det meste af de to timer er dejen, der står stille og passer sig selv. Det, der betyder noget, er de sidste ti minutter, hvor alle står omkring bordet og lægger deres egne ting på deres egen pizza, og det er mere værd end selve maden.
almindeligt hvedemel går fint: kanten bliver lidt mindre sej, og det har ingen noget imod
en surdej, hvis du har en gående, med 100 g og en meget længere hævetid
Dejen holder sig to dage i køleskabet og bliver bedre af det. Bagt pizza, én dag.
En tør pande med låg på, fire minutter. Aldrig en mikroovn.
