Babcio fortæller
Søndagens lammebov har haft fire timer i ovnen, og den skal ikke have fire til. Det her er den sjældne ragù, du kan koge en tirsdag, for al den lange tilberedning er allerede sket, og ingen behøver gøre det to gange.
Det skal du bruge
Opskriften er til 6 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Lad løget, guleroden og sellerien i fine tern blive bløde i olien i 12 minutter.
Kom hvidløget og tomatpuréen i, og steg det i 2 minutter. Hæld så vinen i, og lad den koge næsten helt væk.
Kom tomaterne og rosmarinen i, og lad det simre i 15 minutter.
Rør det revne lammekød i, og lad det simre 10 minutter mere, ikke længere.
Kog pastaen, og løft den direkte over i saucen sammen med en øseske af kogevandet. Fisk rosmarinen op.
Tag den af varmen, og rør halvdelen af parmesanen i. Resten kommer på bordet.
Hvis du mangler noget
Tilberedt lammekød
alle rester af langtidstilberedt kød: oksekød, svinebov, selv det sidste af en ovnstegt kylling
Rødvin
en skvæt af skyen fra kødet, eller bouillon med en teskefuld eddike
Gem til senere
Fire dage i køleskabet, og bedre på andendagen.
Forsigtigt, med en skvæt vand. Kan fryses i tre måneder: kun saucen, aldrig med pastaen i.
