Opskriften er til 2 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Pisk miso, mirin, sojasauce og sesamolie sammen til en glasur.
Dup laksen tør med køkkenrulle. Smør glasuren rigeligt ud over hvert stykke. Lad den marinere 10 minutter.
Forvarm ovnens grill til høj. Damp eller kog broccolien i 3 minutter, til den lige akkurat er mør og sprød.
Læg laksen med glasuren opad på en bageplade med bagepapir. Grill den i 4–5 minutter, til glasuren er boblende og karamelliseret, og fisken deler sig i flager på det tykkeste sted.
Server laksen oven på broccolien. Top med forårsløg og sesamfrø.
Babcio fortæller
Miso er et glas tålmodighed: fermenteret, sammensat, ældgammelt. Japanerne kommer det på laks, og pludselig har du noget, der smager, som om det har taget dage at forberede. I virkeligheden: fem minutters arbejde. Babcio holder af ærlighed, også fra et krydderi.
en skefuld honning med en sjat risvineddike
brun miso, brug lidt mindre: den er kraftigere
To dage, tildækket og koldt. Kogt fisk er en to-dages ting.
En svag ovn, kort, eller kold i en risskål dagen efter. Kold er faktisk god her.
