Babcio fortæller
Du behøver ikke at røre i den hele tiden: det er en historie, folk fortæller. Men du skal holde bouillonen varm, og du skal stoppe et minut, før du synes, den er færdig.
Det skal du bruge
Opskriften er til 4 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Dæk de tørrede svampe med 200 ml af bouillonen, varm, og lad dem stå i 15 minutter. Hold resten af bouillonen varm i en gryde.
Steg de snittede friske svampe i olien ved høj varme, til de er ordentligt brunede, cirka 8 minutter. Stil dem til side med et nip salt.
Lad det fint hakkede løg og hvidløget blive blødt i halvdelen af smørret i 5 minutter.
Kom risene i, og rør i et minut, til kornene ser glasagtige ud i kanterne, og hæld så vinen i, og lad den koge væk.
Kom den varme bouillon i, en øseful ad gangen, rør nu og da, og vent til hver enkelt næsten er suget op. Cirka 18 minutter.
Rør svampene i igen. Tag den af varmen, mens risene stadig har lidt bid, og pisk så resten af smørret og parmesanen kraftigt i.
Lad den hvile 2 minutter, rør persillen i, og server den løs nok til, at den langsomt breder sig ud på tallerkenen.
Hvis du mangler noget
Hvidvin
mere bouillon med et pres citron til sidst
Tørrede svampe
drop dem, men fordobl de friske, og brun dem hårdere
Gem til senere
To dage i køleskabet, men den stivner helt.
En pande med en god skvæt bouillon, rørt til den er løs igen. Resterne bliver også til arancini.
