Babcio fortæller
Ingen går i gang med en lille portion pierogi. Du former tres, du fryser fyrre, og den næste måned er du sådan en, der har pierogi i fryseren. Stil en ved siden af dig: det her er ikke et arbejde, man klarer alene.
Det skal du bruge
Opskriften er til 10 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Kog kartoflerne, til en kniv går igennem, mos dem, mens de er varme, og lad dem køle helt af.
Så dejen: 500 g mel, 250 ml varmt vand, olien og en halv teskefuld salt. Ælt, til den er glat og spændstig. Dæk den til, og lad den hvile 20 minutter.
Steg løgternene bløde i smørret, til de er gyldne og søde, cirka 10 minutter.
Smuldr kvarken ned i de afkølede kartofler, kom løget, salt og peber i, og rør det godt sammen. Smag på det: det skal være krydret nok til at spise med en ske.
Rul dejen tyndt ud, og skær cirkler ud med et glas. Kom en skefuld fyld på hver, klap dem sammen, og tryk kanterne godt til.
Kog dem i hold i rigeligt saltet vand. De er færdige 5-6 minutter efter, at de flyder op.
Server dem med mere brunet løg og smør, eller steg dem på en pande, til de er sprøde.
Hvis du mangler noget
Kvark
tør hytteost eller ricotta med fuld fedme, drænet natten over
Kartoffel
ingenting: en melet kartoffel er hele konsistensen
Gem til senere
Tre dage i køleskabet, når de er kogt.
Steg dem i smør, til de er sprøde: bedre, end de var første gang. Frys dem rå på en bakke, kom dem så i pose, og kog dem direkte fra frost i tre måneder frem.
