Babcio fortæller
Der er et trick her, som skiller de gode fra de grå, slaskede, og det er kartoffelvandet. Alle hælder det ud. Hæld det ikke ud.
Fra Babcios kogebog
Placki ziemniaczane (polske kartoffelpandekager)
Det skal du bruge
Opskriften er til 4 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Riv kartoflerne og løgene på de mellemstore huller på et rivejern.
Hæld det hele op i en sigte over en skål, og pres hårdt for at få vandet ud. Gem vandet.
Lad det udpressede vand stå et minut, og hæld så væsken forsigtigt fra. Den hvide masse, der ligger tilbage i bunden af skålen, er kartoffelstivelse: skrab den tilbage i kartoflerne.
Rør æggene, melet, det knuste hvidløg, cremefraichen, salt og peber i.
Steg skefulde i varm olie, trykket tyndt ud, 3-5 minutter på hver side, til de er dybt gyldne.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og spis dem stående, hvilket er den traditionelle måde, uanset om nogen vil indrømme det eller ej.
Hvis du mangler noget
Cremefraiche
udelad den: den gør dem bløde, den holder dem ikke sammen
Hvedemel
kartoffelmel eller majsstivelse, hvis de skal være glutenfri
Gem til senere
To dage i køleskabet, og de pakker fint kolde i en madkasse.
En varm, tør pande, to minutter på hver side. En ovn på 200°C klarer et helt hold.
