Babcio fortæller
Dejen skal hvile, og fedtstoffet skal ryge. De to ting er hele forskellen på yorkshirepuddinger, der kravler op ad formen, og triste flade skiver, og alt andet her er nemt.
Det skal du bruge
Opskriften er til 6 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Rør dejen først: pisk melet, æggene, mælken, 100 ml vand og et nip salt sammen, til det er glat, og lad det så stå ved stuetemperatur i mindst en time.
Tag oksekødet ud af køleskabet en time, før det skal i ovnen. Varm ovnen op til 240°C. Gnid stegen ind i sennep, salt og peber.
Læg den oven på det tykt skårne løg og gulerod, og steg den i ovnen 20 minutter ved 240°C, skru så ned til 180°C, og giv den 15 minutter pr. 500 g for medium-rare.
Lad oksekødet hvile et varmt sted i hele 30 minutter. Skru ovnen op igen til 230°C.
Kom en teskefuld olie i hvert hul i en muffinform, og varm den i ovnen i 10 minutter, til det ryger. Hæld dejen hurtigt i, og bag dem 20 minutter uden at åbne lågen.
Rør imens sovsen: skum fedtet af bradepanden, stil den over varmen, kom vinen i, og skrab bunden af, så bouillonen, og lad det simre, til den tykner.
Skær oksekødet tyndt på tværs af fibrene.
Hvis du mangler noget
Oksesteg
en rullet svinekam, stegt i ovnen på samme måde til 65°C
Rødvin
mere bouillon med en skefuld ribsgelé
Gem til senere
Tre dage i køleskabet, og kold roastbeef i en sandwich er halvdelen af grunden til at stege den.
Varm ikke oksekødet igen: det bliver gennemstegt på et øjeblik. Varm sovsen, og hæld den over kolde skiver.
