Babcio fortæller
Fem timer, og cirka femten minutter af dem kræver noget af dig. Sæt den i ovnen efter morgenmaden, og glem den: ovnen skal ikke holdes øje med, og det skal svinekødet heller ikke.
Det skal du bruge
Opskriften er til 8 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Varm ovnen op til 150°C. Rør paprika, sukker, spidskommen, salt og peber sammen, og gnid det ind over hele svinekødet.
Brun svinekødet på alle sider i olien i en tung gryde. Det tager længere tid, end du tror.
Løft det op, svits løgene i skiver og hvidløget i 5 minutter, og kom så bouillonen, eddiken og sennepen i, og skrab bunden af gryden.
Læg svinekødet tilbage, læg låget tæt på, og stil gryden i ovnen i 4½ time.
Den er klar, når to gafler trækker den fra hinanden helt uden modstand. Trævl den i gryden, så den suger skyen til sig igen.
Skum fedtet af toppen, og smag til med salt.
Hvis du mangler noget
Svinebov
oksebov, som skal have de samme lange, langsomme timer
Hønsebouillon
æblejuice, eller en flaske cider
Gem til senere
Fire dage i køleskabet, opbevaret i sin egen sky.
Tildækket ved 160°C i 20 minutter med en skvæt af skyen. Den kan fryses i fire måneder.
