Babcio fortæller
En rigtig bolognese står på komfuret i fire timer, og det skal jeg ikke lyve om. Den her har halvtreds minutter og gør stadig de to ting, der betyder noget: en langsom soffritto og mælk før tomaterne.
Det skal du bruge
Opskriften er til 6 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Hak løg, gulerod og selleri så fint, som din tålmodighed rækker til. Lad dem blive bløde i olivenolien ved middellav varme i 10 minutter uden at brune.
Skru op for varmen. Kom oksekødet og hvidløget i, del kødet ad undervejs, og steg det, til der ikke er noget lyserødt tilbage, og noget af det har sat sig fast og er brunet.
Hæld mælken i, og lad det simre, til næsten alt er væk.
Kom de flåede tomater og saltet i. Lad det komme op at boble, skru så ned på den laveste varme, og lad det stå med låget på klem i 25 minutter.
Kog pastaen, mens saucen bliver færdig. Gem en kop af vandet, hæld resten fra, og vend pastaen i saucen i panden sammen med en skvæt af det vand.
Hvis du mangler noget
Hakket oksekød
halvt okse og halvt svin, som er tættere på, hvordan man gør det derhjemme
Mælk
spring den over, hvis du er nødt til det, men så bliver kødet fastere
Gem til senere
Fire dage i køleskabet, og den er bedre på andendagen.
En pande ved middel varme med en skvæt vand. Den fryser smukt i tre måneder.
