Babcio fortæller
Den ægte er kun smør, ost og pastavand: slet ingen fløde. Jeg har puttet kylling i, fordi du skal have noget at spise, men tricket er det samme: saucen bliver til i panden, aldrig i et glas.
Det skal du bruge
Opskriften er til 4 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Skær kyllingen i strimler, og krydr dem.
Smelt halvdelen af smørret i en bred pande ved middelhøj varme. Steg kyllingestrimlerne 6 minutter, vend dem én gang undervejs, til de er gyldne og gennemstegte. Tag dem op.
Kog pastaen ét minut mindre, end der står på pakken. Gem to fulde kopper af kogevandet, før du hælder vandet fra.
Skru ned for varmen under panden. Kom resten af smørret og hvidløget i, og steg 30 sekunder: det må ikke tage farve.
Kom den afdryppede pasta, parmesanen og en stor skvæt pastavand i. Vend det hårdt, og bliv ved med at vende, til osten smelter til en blank sauce. Kom mere vand i, hver gang det strammer til.
Vend kyllingen i igen, kværn rigeligt sort peber over, og server med det samme med persille, hvis du har noget.
Hvis du mangler noget
Parmesan
pecorino, hvis du vil have noget skarpere og saltere
Kyllingebryst
rester af kylling fra ovnen, revet i stykker og varmet igennem til sidst
Gem til senere
To dage i køleskabet. Den kommer til at se klæg og kold ud: det er normalt.
En pande ved lav varme med en god skvæt mælk, vendt rundt til den løsner op igen.
