Babcio fortæller
Tag pølserne ud af skindet, og så holder de op med at være pølser og bliver til den bedste kødsauce, du kan nå på en halv time. Ingen ved mit bord har nogensinde gættet det.
Det skal du bruge
Opskriften er til 4 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Bring en stor gryde godt saltet vand i kog. Flæk pølseskindet med en kniv, og tryk kødet ud i grove klumper.
Steg pølsekødet i olivenolien ved middel-høj varme i 7 minutter, mens du deler det ad, til det er dybt brunet.
Kom løget i, og lad det stege 5 minutter, til det er blødt, og så hvidløget i 1 minut.
Kog pastaen et minut kortere end tiden på pakken. Gem en kop af vandet, før du hælder den fra.
Hæld fløden ned til pølsekødet, og lad det boble i 2 minutter. Rør spinaten i, til den falder sammen.
Kom pastaen, parmesanen og en skvæt pastavand i, og vend det, til det er blankt. Løsn med mere vand, hvis det strammer til.
Hvis du mangler noget
Pølser
hakket svinekød med et godt nip fennikelfrø
Piskefløde
crème fraîche, rørt i uden for varmen
Gem til senere
To dage i køleskabet.
Svag varme med en skvæt mælk: vend den, til den løsner sig.
