Babcio fortæller
Søndagsmiddag i hvert eneste polske hjem, jeg nogensinde har sat mine ben i. Hemmeligheden er ikke stegningen: det er mælken, kødet ligger i natten over, og den ser ingen uden for Polen ud til at kende til.
Det skal du bruge
Opskriften er til 4 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Skær kammen i fire tykke skiver, og bank hver enkelt flad mellem to stykker papir, til den er cirka en halv centimeter tyk.
Rør mælken sammen med det snittede løg, det knuste hvidløg, laurbærbladene, salt og peber. Læg kødet ned i, dæk til, og lad det stå i køleskabet mindst 3-4 timer: natten over er bedre.
Løft koteletterne op, og dup dem tørre. Kom melet, det piskede æg og raspen i tre forskellige fade.
Træk hver kotelet gennem melet, så gennem ægget, hvor du lader det overskydende dryppe af, og til sidst gennem raspen på begge sider.
Smelt smørret på en bred pande ved middel-høj varme, og steg hver kotelet 3-4 minutter på hver side, til den er dybt gylden. Skru ned for varmen, hvis den bruner for hurtigt.
Server dem med en citronbåd, kartofler og noget syltet.
Hvis du mangler noget
Svinekam
kyllingebryst, flækket og banket fladt på samme måde
Smør
svinefedt, som er det, min mor brugte, og det, der egentlig hører sig til
Gem til senere
To dage i køleskabet. Polske familier spiser dem kolde i et stykke brød dagen efter, og det bør du også.
En tør pande ved middelvarme, tre minutter på hver side. Aldrig mikroovnen: paneringen bliver blød.
