Opskriften er til 2 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Start med tzatzikien: riv agurken, pres al væden ud med hænderne, og bland den med yoghurt, 1 finthakket fed hvidløg, citronsaft, halvdelen af mynten og salt. Stil den i køleskabet.
Kom lammekød, resten af hvidløget, spidskommen, koriander, paprika, resten af mynten og en god knivspids salt sammen. Bland det godt med hænderne.
Del farsen i 8 portioner. Rul hver af dem til en pølseform, og træk dem på spyd (eller form dem bare med hænderne).
Varm en grillpande eller grillen op ved høj varme. Pensl med olivenolie. Steg koftaen 2 minutter på hver side, til den er forkullet og gennemstegt (8–10 minutter i alt).
Server med det samme med den kolde tzatziki ved siden af og fladbrød, hvis du har det.
Babcio fortæller
Kofta er Mellemøstens frikadeller: formet lange og tilberedt ved høj varme, så ydersiden bliver forkullet, mens indersiden holder sig saftig. Tzatzikien er kold, fuld af hvidløg og en smule sur. Sammen er de en af de store kombinationer i køkkenet.
hakket oksekød, eller halvt lam halvt okse
ras el hanout eller en god baharat-blanding
Kofta holder tre dage, tzatzikien to. Opbevar dem hver for sig.
Kofta i en varm pande eller en middelvarm ovn i fem minutter. Tzatzikien bliver kold.
