Opskriften er til 2 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Gnid svinemørbraden ind i dijonsennep, salt, peber og rosmarinnåle, du har trukket af stilkene.
Varm olivenolie i en ovnfast pande ved høj varme. Brun mørbraden ved høj varme i 2 minutter på hver side, til den er gylden hele vejen rundt.
Skru ned til middel-lav varme. Kom knust hvidløg og æbleskiver på panden. Steg i 5 minutter, mens du vender æblerne en gang imellem.
Bliver panden tør, så kom en skvæt vand eller bouillon i. Steg mørbraden videre i 5–7 minutter, til den lige akkurat er gennemstegt (kernetemperatur 63°C).
Lad mørbraden hvile 5 minutter, før du skærer den i skiver. Server med æblerne og skyen fra panden hældt over.
Babcio fortæller
Svinekød med æble er lige så gammelt som kogekunsten selv. Babcios mor tilberedte den om vinteren, når æblerne var bløde, og svinekødet kom frisk fra gården. Sødmen fra æblet, urterne, det lynstegte kød: det er den slags måltid, der får et helt hus til at dufte af hjem.
en fast pære, eller kvæde hvis du er heldig at have en
grovkornet sennep, eller en skefuld æblemos
Tre dage i køleskabet, skåret eller hel. Hel holder den saftigere.
En svag ovn under låg, til den lige er varm. Svinekød varmet hårdt bliver tørt, og der er ingen vej tilbage.
