Babcio fortæller
Ingen fløde. Slet ingen. Saucen er æg, ost og det vand, pastaen har kogt i, og tager du panden af varmen, før æggene overhovedet kommer i nærheden af den, rammer du den rigtigt første gang.
Det skal du bruge
Opskriften er til 4 portioner.
Sæt et hak, når du har fundet det frem.
Videre til fremgangsmåden ↓
Sådan gør du
Skær pancettaen i korte, tykke stave.
Pisk de hele æg og de ekstra blommer sammen i en stor skål med den revne parmesan og rigeligt sort peber.
Kog spaghettien i godt saltet vand efter tiden på pakken.
Steg imens pancettaen på en tør pande ved middel-høj varme i 4–5 minutter, til den er gylden. Den skal ikke have olie.
Gem en kop af pastavandet. Hæld pastaen fra, og vend den i pancettapanden, så den bliver dækket af fedtet.
Hæld pastaen og alt fedtet ned i skålen med æg, kom 125 ml af pastavandet i, og rør hårdt i et helt minut, til det bliver blankt og hænger ved.
Hvis du mangler noget
Pancetta
guanciale, hvis du kan få fat i det (det er det oprindelige) eller tykke skiver stribet bacon
Parmesan
pecorino, som er skarpere og mere traditionel
Gem til senere
Det gør den ikke. Spis den nu.
